Sciacquare velocemente le lenticchie e cuocerle nel brodo di corba partendo da freddo, aggiungendo soltanto un pizzico di sale e un filo d'olio. Continuare la cottura per 20/25 minuti senza mai raggiungere il bollore.
Condire in un piatto i filetti di ombrina con poco sale, pepe, un pizzico d'aglio schiacciato in camicia e un rametto di rosmarino; chiudere con pellicola e lasciar insaporire fuori dal frigo per una decina di minuti.
Cuocere il pesce dalla parte della pelle su un tegame di ferro ben caldo per 2 minuti, dopodiché chiudere con un coperchio senza mai girare i filetti e far riposare 5 minuti ancora.
Su un piatto fondo disporre un mestolo di lenticchie più o meno brodose secondo i gusti e il filetto di pesce con la pelle in alto.
Guarnire con la granella di grano saraceno precedentemente tostata in forno per un paio di minuti, il sale un filo d'olio.